संजीवनी टुडे

घर पर बनाये सबसे मशहूर आलू दम, स्वाद ऐसा के बार बार बनाओगे

संजीवनी टुडे 16-04-2019 00:07:00


सामग्री :

500 ग्राम छोटे-छोटे आलू
1 प्याज कटा हुआ
1 छोटा टमाटर कटा हुआ
1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट

1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
1 छोटा चम्मच हल्दी पावडर
1 छोटा चम्मच धनिया पावडर
1/2 छोटा चम्मच जीरा
2 सूखी लाल मिर्च
दालचीनी की 1 इंच की लकड़ी
4 इलायची
1 तेजपत्ता
1/4 कप हरा धनिया कटा हुआ
2 बड़े चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि : सबसे पहले आलू को पानी में डाल दे। अब इसमें नमक डालकर प्रेशर कूकर में उबाल लें। फिर 2 सीटी लगने के बाद इसे बंद कर दें। फिर ठंडा होने पर आलू छील लें। अब एक दूसरे पैन में धीमी आंच पर आलू डालकर उसमें 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पावडर और तेल मिलाएं। फिर हल्का भूरा होने तक इन आलुओं को हल्का फ्राय करें। फिर इन्हें निकालकर साइड में रख दें।

अब उसी पैन में और तेल गर्म करके तेजपत्ता और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं। फिर कटे टमाटर डालें और इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक ये तेल ना छोड़ने लगे। अब एक गर्म तवा पर सूखी धनिया, जीरा और सूखी लाल मिर्च को भुनें फिर उतारकर मिक्सर में पीसकर पावडर बना लें। इस पावडर को पहले से पक रहे प्याज वाले मसाले में डालें और 2 मिनट तक चलाएं। ऊपर से थोड़ा पानी भी छिड़कें।

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इसके बाद इस मिश्रण में फ्राय आलू डालें उन पर अच्छे से मसालें लपेटें। नमक डालें। अब 1/4 कप गर्म पानी डालें और उबाल लाएं। फिर इस पानी का 3/4 हिस्सा भाप बनकर उड़ जाने तक पकाएं। फिर गरम मसाला(एक तवे पर भुना हुआ दालचीनी और इलायची का मिक्सर में एकसाथ पीसा हुआ बाारिक पावडर) डालें। फिर हरा धनिया डाल दें और पैन को ढककर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। फिर बाद में इसे परोसे जाने वाले कटोरे में डालें और लुच्ची, पराठा, पुरी, जीरा चावल या मसाला चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें। 

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